Le café arabe amer dans la montagne est une tradition authentique qui symbolise l'hospitalité et la générosité arabe.
Le café amer représente l'un des fondements de l'hospitalité et de l'accueil des invités, liés aux coutumes et traditions ancrées dans la montagne.

C'est l'un des traits distinctifs de la « Mudafa », car il est servi lors de diverses occasions, qu'il s'agisse de mariages, de deuils, de fêtes, etc.
La préparation du café amer nécessite des outils comprenant « la Majariya ou le Jarab », qui est le sac où sont conservés les grains de café, et la « Mahmasa », un plat épais en fer doté d'un manche d'une longueur variant entre 50 et 60 cm.

Elle est suivie par la main du torréfacteur, une sorte de longue cuillère utilisée pour remuer les grains de café lors de la torréfaction, et la « Mabrada », un récipient épais en bois dans lequel on place le café torréfié pour qu'il refroidisse.

Le « Jorn » est un bloc creux en bois dans lequel on place le café torréfié pour le piler à l'aide du « Mehbah », un bâton épais de la longueur d'un bras environ, utilisé pour piler le café.

L'un des outils les plus importants pour le café sont les « Ma'amil » ou « Dallahs » (cafetières) nécessaires à sa préparation. Elles sont fabriquées en cuivre, en bronze jaune ou en faïence, et comprennent la cafetière de fermentation, la cafetière de cuisson du café, la cafetière de filtrage, et enfin la « Maghlat », où le café est versé pour les invités.

Parmi les règles de bienséance pour boire le café amer, l'hôte commence à servir les invités en commençant par une personne précise, soit parce qu'elle vient de loin, soit par respect pour son âge, son statut ou son savoir, puis il continue à servir de la droite vers la gauche.

Il n'est pas permis de présenter la tasse à l'invité par l'intermédiaire d'une autre personne que l'hôte ; il est également interdit de transférer la tasse d'une personne à laquelle elle a été offerte vers une autre sans sa permission. Si le propriétaire de la « Mudafa » brise la tasse après qu'elle a été utilisée par quelqu'un, cela est considéré comme un geste de louange, d'affection et une demande d'aide.

Chaque tasse offerte à l'invité porte un nom qui a ses propres significations et symboles, généralement au nombre de trois : la première est la « tasse de l'Haif » que boit le maître de maison ou l'hôte, la deuxième est la « tasse de l'invité », la première offerte au visiteur, et la troisième est la « tasse du Kaif », désignant celui qui la boit comme un connaisseur habitué au café amer.

Beaucoup d'habitants du Djebel al-Arab, surtout dans les zones rurales de la province, tiennent à le préparer chaque matin et à le servir avant d'entamer toute activité, invitant les hôtes à y goûter, ce qui en fait l'un des premiers devoirs d'hospitalité.

À travers l'histoire du Djebel al-Arab, le café amer a fait l'objet d'histoires et de récits, devenant un moyen de résoudre les conflits entre les gens, ce qui en fait une boisson essentielle respectée pour ses coutumes et traditions.