De productie van rozijnen is een populair en traditioneel ambacht in de provincie As-Suwayda, die bekend staat om de wijnbouw. Het heeft grote voedingswaarde en gezondheidsvoordelen, waardoor het in de eerste plaats een gezond product is.
De bereiding van rozijnen gebeurt in verschillende fasen, beginnend bij het reinigen van de druiven van de trossen, ook wel het korrelen genoemd, waarbij de bessen handmatig van de tros worden gescheiden, waarbij de voorkeur uitgaat naar grote bessen. Vervolgens worden ze in water gelegd om ze te reinigen, waarna het kookproces begint waarbij de korrelige druiven gedurende twee minuten in kokend water worden ondergedompeld. Daarna worden olijfolie en een bakpoedermengsel aan de druiven toegevoegd om het droogproces te bevorderen, nadat de bessen op daken van huizen of op landbouwvelden zijn uitgespreid. Ze worden enkele dagen in de zon gelaten en wanneer ze gedroogd zijn, zijn ze klaar.
Het seizoen voor de rozijnenproductie kenmerkt zich door de familiale sfeer; gezinsleden komen samen zodra de rozijnen gedroogd zijn en beginnen met het verzamelen en ontdoen van de takjes.
Rozijnen hebben grote voedingswaarde en gezondheidsvoordelen, waardoor ze in de eerste plaats een gezond product zijn. Het vormt een belangrijk voedingsmiddel en heeft therapeutische voordelen. Een van de belangrijkste is dat het de meeste eigenschappen van verse druiven behoudt en het lichaam voorziet van calorieën, naast tientallen andere gezondheidsvoordelen. Het wordt beschouwd als een versterkend middel voor de maag, lever en milt, is gunstig voor het versterken van het geheugen en helpt het lichaam enorm bij het afvoeren van gifstoffen.
Bovendien zijn rozijnen resistent tegen microben en virussen. In de alternatieve geneeskunde worden ze voorgeschreven voor de behandeling van reuma, lever- en galblaasaandoeningen en hoge bloeddruk. Ze worden ook beschouwd als een remedie tegen droge hoest, ter preventie van hart- en vaatziekten en zijn een bron van essentiële voedingsstoffen voor de gezondheid, zoals kalium, vezels en ijzer.
