Arabische bittere koffie in de berg wordt beschouwd als een authentieke traditie die symbool staat voor gastvrijheid en oprechte Arabische vrijgevigheid.
Bittere koffie vertegenwoordigt een van de pijlers van gastvrijheid en eerbetoon aan de gast, diep verbonden met de authentieke en verankerde gewoonten en tradities in de berg.

Het is tevens een kenmerk van de madafa (ontvangstruimte), waar het bij diverse gelegenheden wordt geserveerd, zowel bij vreugdevolle als droevige gebeurtenissen, tijdens feestdagen en meer.
Het bereiden van bittere koffie vereist gereedschappen, waaronder de ”majriya of jirab”, de zak waarin de koffiebonen worden bewaard, en de ”mihmasa”, een dikke ijzeren braadpan met een handvat van 50 tot 60 cm lang,

gevolgd door de lepel van de mihmasa, een lange lepel waarmee de koffiebonen tijdens het branden worden omgeroerd, en de ”mubarrada”, een dikke houten schaal waarin de gebrande koffie wordt gelegd om af te koelen,

de ”jirn”, een uitgehold houten blok waarin de gebrande koffie wordt geplaatst om te worden gestampt met de ”mihbash”, een dikke stok van ongeveer een armlengte lang waarmee de koffie wordt fijngestampt.

Een van de belangrijkste koffiebenodigdheden zijn de ma'ameel of dallahs (koffiekannen) die nodig zijn voor de bereiding. Deze worden gemaakt van geel bronskoper of faience en omvatten de dullah voor het trekken, de kookdullah, de filterdullah en tot slot de schenkkan waarin de koffie voor de gasten wordt gegoten.

Tot de etiquette van het drinken van bittere koffie behoort dat de gastheer begint met het uitdelen van de koffie aan de gasten, beginnend bij iemand die van ver komt, vanwege diens hoge leeftijd, of uit respect voor diens status of kennis, waarna hij doorgaat met het serveren van de koffie van rechts naar links.

Het is niet toegestaan dat de kop door iemand anders dan de gastheer aan de gast wordt aangeboden; evenmin mag de kop worden doorgegeven van degene aan wie hij werd aangeboden naar iemand anders zonder diens toestemming. Als de eigenaar van de madafa de kop breekt nadat iemand eruit heeft gedronken, wordt dit beschouwd als lof, genegenheid en een verzoek om hulp.

Elke kop die aan de gast wordt geserveerd, heeft een naam met specifieke betekenissen en connotaties, meestal drie in getal: de eerste is de 'Finjan al-Hayf', die door de gastheer zelf wordt gedronken; de tweede is de 'Finjan al-Dayf', de eerste kop die aan de gast wordt aangeboden; en de derde is de 'Finjan al-Kayf', waarbij degene die deze drinkt wordt beschreven als een fijnproever die gewend is aan het drinken van bittere koffie.

Veel inwoners van Jabal al-Arab, met name op het platteland van het gouvernement, zorgen ervoor dat zij de koffie elke ochtend bereiden en vers houden voordat zij aan enig werk beginnen, en nodigen gasten uit zodat het huis gastvrij blijft, aangezien dit tot de eerste gastvrijheidsplichten behoort.

Door de geschiedenis van Jabal al-Arab heen kende bittere koffie vele verhalen en vertellingen; het diende als een middel om conflicten tussen mensen op te lossen, waardoor het een essentieel drankje werd met een eigen respect, gebruiken en tradities.