A produção de passas é uma das profissões tradicionais populares e herdadas na província de As-Suwayda, que é famosa pelo cultivo de uvas. Ela possui grandes benefícios nutricionais e de saúde que a tornam um produto saudável em primeiro lugar.
As passas são preparadas em várias etapas, começando pela limpeza das uvas dos cachos, o que é chamado de processo de debulha, ou seja, separar os grãos do cacho manualmente, sendo preferível escolher os grãos grandes. Em seguida, são colocadas em água para limpeza, para então iniciar o processo de fervura, imergindo as uvas debulhadas em água fervente por dois minutos. Depois, adiciona-se azeite de oliva e pó de carbonato de sódio (agente de secagem) às uvas para chegar ao processo de secagem, após espalhar os grãos nos telhados das casas ou em campos agrícolas, onde são deixados por vários dias sob a luz do sol, e quando secam, tornam-se prontos.
A temporada de produção de passas é marcada por sua atmosfera familiar, onde os membros da família se reúnem após a secagem das passas, e começa o processo de coleta e limpeza das passas, removendo quaisquer talos restantes.
As passas possuem grandes benefícios nutricionais e de saúde que as tornam um produto saudável em primeiro lugar. Constituem um importante item alimentar e desfrutam de benefícios terapêuticos, sendo o mais importante que conservam a maioria das propriedades da uva fresca, fornecem ao corpo calorias, além de dezenas de outros benefícios à saúde. São consideradas um fortalecedor para o estômago, fígado e baço, são úteis para fortalecer a memória e possuem grande utilidade em ajudar o corpo a eliminar toxinas.
Além disso, as passas são resistentes a micróbios e vírus, e são prescritas na medicina alternativa para o tratamento de reumatismo, doenças do fígado e da vesícula biliar, e pressão alta. Também são consideradas um remédio para a tosse seca e para a prevenção de doenças cardíacas, sendo uma fonte de vários nutrientes essenciais para a saúde, como potássio, fibras e ferro.
