O café árabe amargo na montanha é uma tradição autêntica que simboliza a hospitalidade e a generosidade árabe autêntica.
O café amargo representa um dos fundamentos da hospitalidade e de honrar o convidado, associado aos costumes e tradições enraizados na montanha.
É uma das características do 'madafa', sendo servido em várias ocasiões, seja em festas, funerais, feriados, entre outras.
O preparo do café amargo exige utensílios que incluem o ” Majriya ou Jarab”, que é a bolsa onde os grãos de café são guardados, e a ” Mahmasa ”, um prato grosso de ferro com um cabo de 50 a 60 cm de comprimento.
Acompanha-o a alavanca da Mahmasa, em forma de colher longa, usada para mexer os grãos de café durante a torra, e o ” Mabrada ”, um recipiente grosso de madeira onde o café torrado é colocado para esfriar.
O ” Jorn ” é um bloco oco de madeira onde o café torrado é colocado para ser moído com o ” Mihbaj ”, que é um bastão grosso com cerca de um braço de comprimento usado para triturar o café.
Um dos utensílios mais importantes do café são as cafeteiras, chamadas 'Dallah', necessárias para seu preparo. Elas são feitas de cobre bronzeado amarelo ou cerâmica e incluem a Dallah de fermentação, a Dallah de cozimento, a Dallah de filtragem e, finalmente, a 'Maghla', na qual o café é servido aos convidados.
Entre as etiquetas de beber o café amargo, o anfitrião deve começar a distribuir o café aos convidados começando por uma pessoa, seja pela distância de sua casa, por sua idade avançada, ou por respeito ao seu status ou conhecimento, continuando depois da direita para a esquerda.
Não é permitido servir a xícara ao convidado por outra pessoa que não seja o anfitrião; nem é permitido passar a xícara de uma pessoa a quem ela foi oferecida para outra sem sua permissão. Se o dono da casa quebrar a xícara após alguém tê-la bebido, isso é considerado um elogio, um sinal de afeição e um pedido de ajuda.
Cada xícara oferecida ao convidado tem um nome com significados e conotações, geralmente totalizando três: a primeira é a xícara de 'Al-Haif', que o anfitrião bebe primeiro; a segunda é a xícara do convidado, que é a primeira servida a ele; e a terceira é a xícara de 'Al-Kaif', e quem a bebe é descrito como alguém que aprecia o café e tem o hábito de tomar café amargo.
Muitos dos habitantes da montanha Jabal al-Arab, especialmente na zona rural, fazem questão de prepará-lo todas as manhãs e iniciá-lo antes de começar qualquer trabalho, convidando os hóspedes para que a casa permaneça sempre frequentada, sendo este um dos primeiros deveres para com os visitantes.
Ao longo da história de Jabal al-Arab, o café amargo teve contos e relatos, servindo como um meio para resolver conflitos entre as pessoas, o que o tornou uma bebida essencial com seu próprio respeito, costumes e tradições.
